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酒窖

葡萄酒酿造工艺 

宝力古堡酒庄生产顶级红葡萄酒及粉红葡萄酒。后者符合时下品味(色泽及果
香),同时也保留了罗讷河谷葡萄酒的特色(即柔和单宁味)。宝力古堡葡萄酒
获得奖项数量颇多,这也反映出酒庄一直追求的目标生产品质良好的葡萄酒。

葡萄采收

酒庄已完全实现机械化采摘,采摘时间通常于九月末开始,十月中结束。
热罗姆•马尔涅(Jérôme Margnat)会频繁有规律地品尝葡萄果粒,然后决定每
块葡萄种植地的最佳采收时间。

机械化采摘拥有两大优势:FautoCave2WP1
– 第一品质保证
– 第二经济效益

品质保证:
机械化采收可以保证葡萄采摘工作按照预定日期和时间准时进行。
(我们会)避免一天中最热的时间段,以保障在较低温度下将葡萄装桶。
尽量缩短采收和装桶的时间差,这会大大减少氧化作用。
如今,科技的进步使得对葡萄整体除梗得以实现,而且(葡萄)分拣工作也可
以直接在葡萄采收机上完成。

验收葡萄并放入酒窖 réception

每个葡萄品种进行单独发酵。
当地主要强风密史脱拉风形成温热、干燥气候,这大大降低了葡萄分拣的工作
量。
酒窖中第一个酒槽是振动的,它把已经去梗的葡萄放入酿酒泵中,这种酒泵可
以把葡萄分装到10个酿酒桶。
葡萄采收机对葡萄进行整体除梗,促进提炼和软化留在酒中的单宁。

亚硫酸盐

亚硫酸盐量杯直接把SO2注入分馏柱。这不仅使得SO2用量减少一半,同时还
改善了抗氧化作用。宝力古堡酒庄销售的葡萄酒中SO2总含量低于50 mg/l
(相当于有机葡萄酒SO2最高限额的一半)。

桶内发酵及酒精发酵

在精心挑选的酵母菌作用下,糖自然反应转化成酒精。
从装桶开始,借助水-酒交换器,原葡萄汁进行冷却,以保障发酵在低于21°C
时开始。
浸入酿酒桶中的温度调节旗标(一种可以将水温控制在7°C的恒温板)可以控
制酿酒桶的发酵温度。
一天进行两次葡萄汁循环。
每次打循环时,原葡萄汁通过交换器控制温度,以便于喷溅到酒帽上来萃取芳
香、单宁和着色剂。
当浓度达到1030时,我们等温度升高到约31°C来提取有益的苯酚化合物。
发酵至少持续一周,通常会延长到3或4周。

压榨分离

发酵过程中,糖会全部转化成酒精,并且出现适量的单宁,这时我们开始将酿
好的葡萄酒从发酵槽中放出(酒渣分离)。PhotoConquetBaiesQ1WP1
葡萄汁要从果渣中分离出来。
果渣会再进行二次压榨。

果渣压榨

为保证品质,我们使用气囊压榨机对果渣进行充分压榨。
压榨葡萄酒需单独发酵酿造。

乳酸发酵

酒中存在苹果酸,苹果酸在乳酸菌作用下转化成乳酸。
本地气候优势使得酒窖中的酒仍然处于较高温度(高于24°C),这保证了苹果
乳酸发酵可以在完成压榨分离后随即开始。
通常,发酵会在十一月末结束。

监测和控制 veille

收到原葡萄汁后,分析工作会立即开始。
初步分析结果可以提供以下数据:含糖量,含糖量可以预估酒精浓度、PH、总
体酸度、SO2用量、可吸收氮含量。
后续分析结果可以提供以下信息:酒精浓度、残余含糖量、总体酸度、挥发酸
度。
然后会对每个酿酒桶进行定时检测分析。
在整个发酵过程中,酒庄会与叙兹拉鲁斯葡萄酒大学专家保持密切联系。

最后的调配

热罗姆•马尔涅通过对葡萄颗粒的品尝决定采收的日期。同样,他也会每日品尝
酿酒桶中的葡萄酒,并熟记每个酿酒桶的口感变化。
品尝过程中,热罗姆•马尔涅就想像各种调配的效果。
这段时期,是人与新生的葡萄酒相互了解和认识的阶段。
十一月到十二月期间会进行多次调配尝试。
我们会对于不同的葡萄品种和压榨后酒尝试多种比例配方。
十二月会做出最后决定,确定调配比例。
调配确定,人工干预结束,剩下的工作就交由时间来完成。
最终步骤将是装瓶,6-12个月后开始开展装瓶工作。

葡萄酒的陈化

罗讷河谷酒系列酒需在酿酒桶中继续成熟。
红色水果香味得以保留。
尽管葡萄酒的结构已经较为理想,但还有润柔和单宁存在,味道较为爽口。
至此,葡萄酒已经可以被饮用,但同时也有很好的陈年潜力。
大多数罗讷河谷村庄酒在酿酒桶中陈酿。Futs2L
柔和单宁更加持久突出。
香味更复杂。
颜色更深。
陈酿期延长。
它可以即时饮用,但同时也有很好的陈年潜力。