 Le livre de cave |
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Dans le livre de
cave, vous trouverez tous les conseils de dégustation de nos vins au fil
du temps. Pour cela nous organiserons régulièrement des dégustations
avec nos amis de l'Université du vin, avec des oenologues, avec des amis. Faîtes nous connaître vos propres commentaires sur des bouteilles déjà référencées sur notre livre de cave ou sur des bouteilles que vous avez dans votre cave et qui ne font pas partie de la collection du domaine. Sont référencés ici les vins encore disponibles à la vente, et ceux faisant partie de la collection du domaine qui à ce jour remonte jusqu'à 1975 (exemplaire unique confié par le fils de notre ami Claude Deguillaume).
C. du Rh. 2006 : 
 Un avis extérieur : Robe rouge sombre. Un nez de fruits rouges confiturés accompagné de notes épicées. Bouche friande, tanins fondus et murs. Vin à boire dès maintenant. (Martin Hallopeau, oenologue du LACO, le 11.02.2008) Villages 2006 : Cuvée Emile Bories Un avis extérieur : Robe pourpre. Un nez de fruits très concentrés proche du cassis et de la mure suivi d'arômes rappelant l'olive noire. Bouche dense mettant en relief des tanins épais. Vin puissant pouvant attendre 2/3 ans pour atteindre sa plénitude. (Martin Hallopeau, oenologue du LACO, le 11.02.2008) Le guide Hachette des vins 2009 * :" ... . Plus confidentielle, 100% syrah, la cuvée Emile Bories rouge 2006, soyeuse, ronde, aromatique, obtient une étoile." (Guide Hachette 2009 page 1116.) Villages 2006 :
Un avis extérieur : Robe pourpre avec des reflets légèrement tuilés. Un nez d'une grande complexité où se mélangent des perceptions minérales d'épices et de chocolat. Bouche complexe marquée par une belle finesse des tanins, se terminant par des sensations de fruits macérés. Vin à consommer dès à présent, vin de connaisseur. (Martin Hallopeau, oenologue du LACO, le 11.02.2008) Le guide Hachette des vins 2009 ** : " ... vin issu de l'assemblage subtil de grenache (55%) et de syrah (45%), associés à un soupçon de mourvèdre. Cassis, kirsch, fraise, le nez évolue tout en nuances. La bouche, souple et longue, confirme les premières impressions, agrémentée de notes de cacao et de figue. Une bouteille élégante que l'on appréciera sur toutes les viandes rouges." (Guide Hachette 2009 page 1116.) C. du Rh. 1997 : (Première cuvée vinifiée par le vigneron actuel, Jérôme Margnat, avec son cousin Émile Bories) L'avis du vigneron : on va lui demander ... ;-) Un avis extérieur : couleur grenat avec des reflets tuilés. Nez grillé, poivré. Matière intéressante. A consommer et apprécier par les connaisseurs. (Dégustation le 15.04.2003, au château avec Martin Hallopeau, oenologue du LACO) Villages
1998 : La robe est très soutenue d’un rouge grenat sombre. Au nez, on découvre un vin complexe, il faut s’arrêter un moment pour en apprécier toutes les facettes, au premier abord toujours la dominante fruits rouges confits pour ensuite découvrir la vanille caractéristique des fûts de chêne. Le bouquet semble interminable, à chaque instant de nouvelles senteurs apparaissent. Au palais, l’impression fournie par le nez se confirme pleinement. Les tanins envahissent la bouche entière sans astringence, il se dégage une impression de puissance, de force tranquille. La finesse est préservée. C’est un vin pour connaisseurs. Le temps fera son office, chaque année qui passe mariera plus intimement encore le vin et les arômes du fût de chêne. C’est aujourd’hui le vin préféré du maître de chai du domaine ! 1998 vieilli en cuve La robe laisse entrevoir un vin en pleine maturité avec un profondeur importante et des reflets différents. Le bouquet ne se livre qu’après un moment passé dans le verre, au fur et à mesure les différentes senteurs se découvrent ( fruits rouges confits et épices). Au palais la bouche est prise d’assaut, il est ample sans agressivité avec un caractère typique des Côtes du Rhône Villages, les tannins discrets les années précédentes montrent leur présence. Nous sommes dans la pleine force de l’age. C. du Rh. 1999 : L'avis du vigneron : La robe est grenat sombre. Au bouquet la cerise noire confite domine avec un caractère épicé sous jacent. Au palais les tanins équilibrés et soyeux confère un équilibre général harmonieux. Bien que tout en finesse l’ensemble est très typé. Il pourra être servi avec la plupart des mets courants mais aussi avec des plats de viandes un peu plus sophistiqués et relevés. Ce n’est plus un adolescent mais un jeune homme fringant devenu mature. Un avis extérieur : nez de fruits rouges un peu confiturés avec des notes d’épices. Structure soutenue et concentrée avec des tanins un peu durs. A revoir dans 1 an. Villages 1999 : L'avis du vigneron :La robe profonde commence à prendre une couleur plus ambrée signe que le temps commence à produire son effet. Au nez le bouquet devient harmonieux, les fruits rouges toujours présents sont plus discrets, il faut y revenir plusieurs fois afin de déchiffrer la complexité du mélange des arômes. Au palais la fougue de la jeunesse s’estompe pour laisser place à un vin de caractère tout en rondeur et en finesse. L’adolescent fougueux devient plus sage.(12.2001) Le guide Hachette des vins 2003 ** : "Un vin remarquable. Les dégustateurs ont apprécié ses arômes de fruits secs et d'épices douces, ses notes de réglisse. La bouche de belle longueur, révèle des tanins fondus et élégants. C'est un vin prêt à boire. (06.2002) Gilbert & Gaillard : 84/100. Robe soutenue aux nuances grenat. Nez net et engageant de fruits rouges mûrs (cerise et baies sauvages). Bouche souple et charnue, aux arômes fruités nets. Un vin aimable, fruité et bien construit. (03.2003) Peter Thustrup/Vins-Rares : Couleur : Rouge foncé. Nez: fruit très mur et rond. Bouche : belle entrée en bouche, très rond et caressant, onctueux et long. Exceptionnel pour un Côtes du Rhône, se boit facilement maintenant. 90/100 . (Dégustation au domaine le 27/05/2003) C. du Rh. 2000 :
L'avis du vigneron : La robe grenat sombre laisse deviner des arômes de fruits rouges soutenus qu’on retrouve au bouquet. L’ensemble présente un bel équilibre et la souplesse des tanins en fait un vin très gouleyant plein de vie. Très agréable à boire frais, il s’accommodera avec la plupart des mets courants. C’est un adolescent plein de promesse. Peter Thustrup/Vins-Rares : Couleur : rouge assez foncé. Nez: un peu fauve déjà, mur et assez évolué. Bouche: plus tannique, et moins de gras, belle structure, jolie acidité en finale. Peut vieillir. 87 avec potentiel 89/100 . (Dégustation au domaine le 27/05/2003) Villages 2000 : L'avis du vigneron : Le premier contact avec la robe pourpre conduit à imaginer un ensemble vigoureux. Le bouquet long et généreux de fruits rouges avec en fin un caractère épicé confirme la première impression. Au palais l’équilibre général est caractéristique. Les tanins discrets au premier abord se découvrent en fin de bouche. C’est un adolescent fougueux qui va devoir s‘assagir un peu. A conserver en cave.(12/2001) Un avis extérieur : Couleur grenat. Un nez de fruits transformés. La matière est enrobée avec une finale torréfiée. (Martin Hallopeau, oenologue du LACO, le 26.03.2003) Gilbert & Gaillard : 85/100. Robe soutenue aux reflets pourpres. Nez expressif, floral, fruité et épicé. Bouche étoffée aux tanins polis. Un vin souple, parfumé et typé. Belle longueur épicée. (04.2003) Peter Thustrup/Vins-Rares : Couleur : rouge foncé. Nez: séduisant, réglisse. Bouche : belle structure, joli fruit assez alcoolisé, assez complexe, belle longueur, finale intense. Peut vieillir. 89/100 . (Dégustation au domaine le 27/05/2003) Guide Hachette des Vins 2004 * (p.1004) : ... il a cinq à six ans devant lui ... Villages 2000 : Cuvée Emile Bories Peter Thustrup/Vins-Rares : Couleur : rouge foncé. Nez:Séduisant, et friand, rond et féminin. Bouche:bon mais manque de fruit à l'attaque, il dessèche un peu, jolis tannins en finale. 85/100 . (Dégustation au domaine le 27/05/2003) C. du Rh. 2001 : Un avis extérieur : Couleur pourpre, grenat. Un nez de fruits rouges concentrés avec des notes de griottes. Les tanins sont denses avec une finale épicée. (Martin Hallopeau, oenologue du LACO, le 26.03.2003) Peter Thustrup/Vins-Rares : Couleur : rouge assez foncé. Nez: fruits rouges frais et agréables, un peu de réglisse assez complexe. Bouche: bon, gras, assez dense avec une belle longueur. Très bon ! 88/100 . (Dégustation au domaine le 27/05/2003) Guide Hachette des Vins 2004 ** (p.1004) : ... 9300 bouteilles jugées remarquables ... Villages 2001 :
2) La collection du château La Borie : (De 1963 à 1997 le domaine, mené par
notre cousin Émile Bories, produisait un seul vin en appellation Côtes
du Rhône générique)
1996 est une année qui n'a pas donné lieu à mise en bouteille au château.
C. du Rh. 1995 : C. du Rh. 1990 :
nez agrume, herbacé. Déséquilibre en bouche, finale asséchante et
dure. C. du Rh. 1989 :
notes de pain grillé et de pain d’épices. Attaque franche, avec des
tanins qui donnent un volume intéressant et une finale fondue,
en finesse. A consommer et apprécier par les connaisseurs. (Dégustation
le 15.04.2003, au château avec Martin Hallopeau, oenologue du LACO) C. du Rh. 1988 : notes grillées, de pruneau et de pain d’épices. Structure tannique qui manque d’étoffe mais pas asséchante. Finale sur de la vanille.(Dégustation le 15.04.2003, au château avec Martin Hallopeau, oenologue du LACO) C. du Rh. 1987 : notes grillées, toastées. Matière plus complète qui donne plus d’épaule en bouche. Finale sur des notes de fruits à l’alcool. (Dégustation le 15.04.2003, au château avec Martin Hallopeau, oenologue du LACO) C. du Rh. 1986 : couleur orangé, tuilé avec un nez de café laissant place à un nez de fruits macérés et de pruneau. Début de bouche avec tanins durs puis finale sur l’alcool. Vin qui manque d'équilibre en bouche. (Dégustation le 15.04.2003, au château avec Martin Hallopeau, oenologue du LACO) C. du Rh. 1985 :
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