En 1963 Emile a 45 ans et déjà beaucoup d’expérience acquise en Algérie. Il sait modeler son terrain mais il veut aussi façonner le vin. Dès 1963, il construit la cave. Une cave de 4 000 hectolitres. Emile en est le vinificateur et en période de vendanges y passe toutes ses nuits, ne dormant, parfois que 4 ou 5 H sur une mauvaise chaise longue. En 1968,il entreprendra un agrandissement de la cave qui en doublera pratiquement la capacité.

Chaque année de nombreuses médailles viennent récompenser les efforts de toute une équipe, car Emile n'a pas fait tout ce travail tout seul. Il a eu le mérite de s'entourer de collaborateurs dévoués: Michel Médina, François Garcia, Louis Rochedy, Gérard Piolet et tant d’autres encore. Cette équipe s’est surpassée car Emile leur a communiqué ,en même temps que son savoir sa passion pour le vin et son amour du travail bien fait.

On peut dire que le Château La Borie est devenue en 25 ans une exploitation pilote de la région. Des délégations de partout viendront visiter les réalisations de Monsieur Emile Bories, étudier ses méthodes et très souvent demander des conseils. La Borie a même reçu en 1968 une délégation Russe.